「その一匙の調味料が、あなたの脳と体を揺るがす可能性はあるのか……ッ！」
白衣を纏う女医、ドクター・アエリスが静かに問いかける。その瞳にはうま味調味料（MSG）を巡る長年の論争を見抜く鋭い光が宿り、SNSで絶えぬ賛否を一刀両断にする意志が感じられる。ここでは研究報告を引用しながら、MSGの安全性を解析していこうッ！
MSGをめぐる激突――危険か、それとも安全か
ゴゴゴゴゴ……！ 「MSGは危険だ、いや安全だ……この永き戦いは、1960年代から続く宿命のバトル！」
1969年にScience誌に掲載
マウスにグルタミン酸ナトリウム（MSG）を皮下注射したら視床下部が損傷し、肥満や不妊なども報告された。
大量かつ皮下注射だった点が議論を呼んだ。経口摂取の場合と条件が違いすぎるとの意見も。
Chinese-restaurant syndrome
NEJMの論文で、中華料理店症候群(CRS)が話題に。MSGが原因とされ、一時大きく騒がれたが、後の検証で否定的な見解も多い。
血液脳関門と乳幼児への懸念
メメタァ！ 「MSGが脳に悪影響を及ぼすという説、果たして真実はどこにあるのか！」
血液脳関門
経口摂取のMSGは、成人の脳にはほぼ到達しない。グルタミン酸ナトリウムを飲んでも脳内には入らない（脳内グルタミン酸は脳内で合成）。
ただし、乳幼児期（生後6か月未満）は血液脳関門が未完成。大量摂取で一部が脳へ到達する可能性は指摘されている。
マウス研究の追加検証
子マウスに大量経口投与すると、脳の一部にごくわずか神経細胞死を認める例も。
科学者は「通常の摂取量では問題ない」と結論づけるが、精神衛生上の観点から乳幼児への摂取は控える意見も。
通常摂取なら問題なし――しかし例外はあるッ！
ドドドドド……！ 「多数の研究で、普通に食事と一緒に摂る分にはMSGは安全だとされているッ！」
水単独 vs 食事と摂取
食事とともに摂取すれば血中MSG濃度は低く抑えられる（炭水化物が腸管でのアラニン合成を促し、MSGを減少させる）。
アレルギー・中毒報告
まれに口腔アレルギーや食中毒的事例が報告されている。昭和期の事例では複数の成人女性全員が中毒症状を起こした報告もあり、2倍以上の摂取量で十分発症量になりうるとされている。
一方、二重盲検法では「通常量で発症するケースは稀」との見解も。
頭痛誘発説
MedlinePlusではMSGを片頭痛の原因の一つに挙げ続けている。日本救急医学会専門医試験でも急性頭痛をきたす物質として出題される。
Conclusion
「やれやれだわ……うま味調味料は、最先端の研究でも『普通に食事と混ぜて摂るなら安全』がコンセンサス。ただし、乳幼児や頭痛が起きやすい人は慎重になるに越したことはないのよ。ドクター・アエリスが言うように、科学的根拠を把握しつつ、個々の体質に合わせて使うことが要点だッ！」
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