「やれやれだわ…」私たちが日々食べるものには、気をつけるべき食材が潜んでいる。特に妊婦だけでなく、全ての人が注意すべき食材がある。タンパク質の構造や重金属の影響について理解することは、見えない敵と戦うための第一歩だ。ここでは、その敵と対策について解説する。
タンパク質の構造と重金属の影響
筆者が行ったセミナーの中で、タンパク質の四次構造について話すと、聴取者の関心が一気に高まる。特に「pHが低くなるとタンパク質の四次構造がつくられない」という話題だ。それに加えて、重金属（水銀、鉛、ヒ素、カドミウムなど）の存在も四次構造を阻害する要因となる。「この敵、見えないけど強敵だ！」
水銀の歴史と現在
昭和28年から1970年代前半まで、有機水銀剤がイネに散布され続けた。これにより、当時の人々だけでなく、胎児も水銀に暴露された可能性がある。今では、海水に含まれる無機水銀がメチル水銀となり、食物連鎖を通じて魚類や鯨類に蓄積される。メチル水銀は脂溶性で、脳に蓄積する。WHOは一週間の耐容摂取量を1.6mcg/kgと定めているが、日本では2.0mcg/kgとされている。「この敵、まだまだ続いている…」
妊婦と魚の摂取
妊婦が魚を食べる際には、特に注意が必要だ。以下の具体的な摂取量を参考にしてほしい。
注意すべき魚と食べて良い回数（1回80グラムとした場合）:
2カ月に1回まで: バンドウイルカ
2週間に1回まで: コビレゴンドウ
週1回まで: キンメダイ、メカジキ、クロマグロ、メバチマグロ、エッチュウバイガイ、ツチクジラ、マッコウクジラ
週2回まで: キダイ、クロムツ、マカジキ、ユメカサゴ、ミナミマグロ、ヨシキリザメ、イシイルカ
「魚が食べられなくなるなんて、ありえない…でも安全のために」
メチル水銀の解毒法
メチル水銀の害を防ぎたいなら、以下の方法を試してみよう。
フィチン酸: 玄米や大豆食品に含まれるフィチン酸は、重金属を排出する効果がある。
N-アセチルシステイン（NAC）: これを使用することで、水銀の排出が促進される。
セレン: セレンはメチル水銀の毒性を抑制する。特にセレノネインは、体内でメチル水銀を無害化する。
結論
妊婦でなくても、全ての人が重金属に気をつけるべきだ。特に魚の摂取には注意が必要だが、適切な解毒法を活用することで、リスクを最小限に抑えることができる。「やれやれだわ…でも、これで運命に抗う手段が見えた！」
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